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TARTA SUPREMA DE PLÁTANO Y CARAMELO



En uno de mis viajes a Colombia, una señora con la que compartí charlas, consejos y pasión por la repostería me regaló esta receta que guardo como oro en paño.
Ella me enseñó cómo hacerla paso a paso y cuando la probé pensé que nunca había probado nada parecido.

"Su sencillez es lo que hace que esta tarta sea una maravilla. Una tarta rústica sin florituras pero con el sabor del plátano caramelizado en su máximo esplendor"

Con algunos pequeños cambios, hoy la quiero compartir con vosotros para que disfrutéis de una de las muchas maravillas que guarda ese país que tanto me gusta.

Uno de los cambios ha sido sustituir la mantequilla por aceite.
Pero no un aceite cualquiera, un aceite de oliva virgen extra que hace que esta receta sea SUPREMA…#AOVEMADEINJAÉN




Un sabor y olor inigualables, unidos a este precioso diseño y color hacen que te enamores de este AOVE mucho antes de probarlo.


"SUPREMO es un aceite variedad picual de cosecha temprana obtenido solo por procedimientos mecánicos y extraído en frío..."



Han sabido innovar este tradicional mundo del aceite poniendo al alcance de todos presentaciones magistrales con este Caviar de AOVE...

Toda la información podéis encontrarla AQUÍ

Otra de las ventajas es que de este aceite se aprovecha todo...hasta el envase!

Idea de www.esdvalentina.blogspot.com.es

Para no alargarme mucho mas y pasar ya a la receta, os cuento que podéis tener toda la información y/o comprar este y otros formatos de aceite a través de su página en Facebook, o su tienda online.

Para los mas "PRO" aquí os dejo la información técnica de este aceite y todos los premios con los que ha sido galardonado a nivel mundial.




TARTA DE PLÁTANO Y CARAMELO


INGREDIENTES:

Para el caramelo:
  • 200 gr de azúcar blanquilla
    ¡¡CUIDADO con el caramelo caliente durante su elaboración y al desmoldar!!
Para la masa:
  • 200 gr de AOVE SUPREMO
  • 7 plátanos (3 cortados en rodajas, 4 hechos puré)
  • 250 gr azúcar
  • 150 gr nueces
  • 5 huevos L
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 125 gr de leche
  • 1 y ½ cuch. de levadura
ELABORACIÓN:
  • Preparamos el caramelo poniendo los 200 gr de azúcar en una pequeña olla o sartén a fuego medio-alto y moviendo de vez en cuando hasta que adquiera un color tostado.
  • Vertemos con cuidado sobre el fondo del molde y dejamos enfriar unos 15-20 minutos
  • Engrasamos el caramelo, ya endurecido, con unas gotitas de aceite y colocamos el plátano hasta cubrir toda la base.
  • Preparamos todos los ingredientes y precalentamos el horno a 180º
  • Tamizamos harina, levadura y nuez moscada. Reservamos
  • En un bol ponemos el aceite + el azúcar y batimos hasta que esté integrado.
  • Añadimos uno a uno los huevos hasta que la masa haya espesado y cogido un aspecto sedoso.
  • Incorporamos la mitad de la harina y la mitad de la leche. Batimos con movimientos envolventes. Repetimos nuevamente este proceso con el resto de harina y leche.
  • Por último, echamos el plátano machacado y las nueces. Incorporamos y volcamos la mezcla final al molde.
  • Horneamos durante 45 minutos. Cuando la tarta alcance un dorado en la parte superior, cubrimos con papel plata hasta que finalice el horneado para evitar que se queme por arriba.
  • Cuando saquemos del horno, dejamos reposar 5 minutos en el molde y pasamos un cuchillo por el borde del molde para despegar y desmoldamos
  • Dejamos enfriar y servimos tal cual o con crema de queso























































No olvidéis hacer esta receta y enseñarme el resultado, os aseguro que no os defraudará.

Muchas gracias por leerme y feliz día, por adelantado, a todos los papás y a los que se llaman José.
Y en especial feliz día a ti, papá. Te quiero.

Mayte.

Tulipa de manzana especiada y crema suave de queso





Se acerca la última noche del 2014.
Has invitado a toda tu familia a cenar y quieres quedar como una reina (o un rey) con tu cuñada la cocinillas.
O quizás te ha invitado tu suegra y quieres lucirte llevando un super postre!
Pero claro, no tenemos tiempo para muchas florituras y finalmente optamos por hacer un flan con melocotón en almibar y nata montada de bote (oye! que a mi me encanta, pero ya está muy visto este postre jejeje)

Pues bien, hoy os traigo LA RECETA para despedir el año por todo lo alto sin invertir demasiado tiempo en él pero sin sacrificar el sabor.
Un postre ligerito para coronar una cena copiosa.

La receta de hoy lo tiene todo: fácil, rápida, barata, atractiva. ligera y deliciosa.



TULIPA DE MANZANA ESPECIADA CON CREMA SUAVE DE QUESO


INGREDIENTES:

Para las tulipas
  • 1 paquete de pasta filo
  • 100 gr de mantequilla derretida
  • 1 molde de metal para cupcakes
Para la manzana especiada
  • 900 gr manzana pelada y cortada en dados
  • 60 gr zumo de limón
  • 200 gr azúcar moreno
  • 1 cuch. cardamomo
  • 1 cuch. canela
  • 1 cuch. jengibre
  • 1 rama de canela
  • 1 vaina de vainilla
Para el praliné de pistachos
  • 300 gr de azúcar
  • pistachos al gusto
Para la crema suave de queso
  • 300 gr de nata (35% m.g.)
  • 100 gr azúcar glass
  • 250 gr queso crema (tipo philadelphia)

ELABORACIÓN:

  • Lo primero que vamos a hacer es el praliné, para que cuando vayamos a usarlo esté completamente frio y crujiente. Para ello solo tenemos que picar un poco los pistachos, poner en una sartén u olla pequeña el azúcar y calentar hasta que se haga un caramelo tostado. Añadimos los pistachos, removemos ligeramente para no formar burbujas de aire y extendemos sobre una bandeja con un tapete de silicona en la base o con papel de hornear ligeramente engrasado.



  • Ahora procedemos con la manzana especiadaPonemos todos los ingredientes en una olla (la vaina de vainilla la abrimos y sacamos "el caviar". Dejamos la vaina en la olla) y calentamos hasta que la manzana se ablande y coja el color del azúcar moreno. Apartamos del fuego y reservamos para que se enfríe.


  • Preparamos las tulipas. Engrasamos todas las cavidades del molde. Derretimos la mantequilla y cortamos la pasta filo en cuadrados de aproximadamente 5x5 cm.
    Pincelamos ligeramente cada cuadrado de pasta filo con la mantequilla y vamos colocando con cuidado de que no se rompan 3 o 4 cuadrados de pasta por cavidad, intercalando los picos. Horneamos 5 minutos a 180º (hasta que los filos comiencen a tostarse). Sacamos del horno y dejamos reposar dentro del molde hasta que se enfríen (aprox 10 minutos)


  • Para la crema suave de queso, ponemos en el bol de la batidora la nata + el azúcar y comenzamos a montar con las varillas. Cuando la nata esté casi montada y haya espesado añadimos el queso (a temperatura ambiente) y batimos a velocidad media hasta que todo esté perfectamente incorporado y la nata haya cogido cuerpo.


MONTAJE:

Rellenamos la tulipa con la manzana, coronamos con la crema de queso y decoramos con el delicioso praliné de pistachos.



OBSERVACIONES:

  • Todos los ingredientes, excepto la nata para montar, deben estar a temperatura ambiente.
  • Seguro que sobra manzana pero se conserva en un tupper hermético en perfectas condiciones durante al menos 1 semana. Puedes añadírselo al yogurt natural o griego incluso comértelo tal cual a cucharadas!
  • La pasta filo es muy fina y si la dejamos al aire mientras la trabajamos puede secarse y romperse al manipularla. Es aconsejable sacar del envase una a una las láminas, cortarlas, engrasarlas y formar las tulipas una a una.
  • El praliné, en este caso, es de pistachos pero podéis usar cualquier otro fruto seco, quedará riquísimo igualmente.
  • Es muy importante que la nata que usemos tenga un porcentaje de materia grasa igual o superior al 35% para que quede bien firme al montarla. Si no la encuentras puedes usar nata vegetal.
  • A la hora de montar la tulipa, es mejor que lo hagas un poco antes de servir porque si lo haces horas antes, o incluso, media hora antes, la tulipa se ablandará con el relleno de manzana. Es primordial que la tulipa esté crujiente para que contraste con la jugosidad de la manzana y sea un bocado de dioses.
  • Si vives en una zona húmeda y la tulipa se ha ablandado solo tienes que darles un golpe de horno durante 3 minutos a 180º, dejar enfriar y rellenar.
Si te surge cualquier duda no dudes en contactar conmigo en el mail: info@tutentacionmasdulce.com

Gracias por seguir ahí un año mas, el 2015 viene cargadito de novedades y espero que sigáis ahí para compartirlas conmigo.
OS DESEO UN FELIZ FIN DE AÑO Y UN 2015 MUY DULCE!!!

Mayte :)



Cupcakes de manzana de caramelo (crónica de dos talleres para comérselos al milímetro...)



Ni en mis mejores sueños había imaginado hacer unos macarons bonitos, mucho menos comestibles...
Tras un par de intentos más que fallidos (a las pruebas me remito) había tirado la toalla. Mis esperanzas habían desaparecido de un plumazo.


Oh noooo!!! No los miréis mas!!! jajajaja
Necesitaba un milagro o un curso milagroso de macarons. Y la respuesta estaba aquí
Ya lo tenía decidido, quería aprender de la mano de Belén a hacer los mejores macarons del mundo. 
Ahora solo quedaba esperar al día en el que saliera el taller a la venta y ser la más rápida del oeste para coger plaza, porque este taller no dura ni 3 minutos!!!

LLegó el dia "D", las horas pasaron lento pero al fin se acercaba el momento y ahí estaba yo a las 15:45 h delante del ordenador con mi dedo puesto correctamente en el botón del ratón, actualizando cada minuto o menos la pantalla de compra del taller...
15:58...15:59...16:00...GO!!!
SIIIIIIIIIIII SIIIIIIIIIIII SIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !!!!!!!!!!!!!!!!!!! 
Lo conseguí! Conseguí mi plaza en el taller de Enero!!! (mientras tanto, mi padre en el sofá...me miraba con cara de..."a esta niña le falta un hervor"...jajajajaja)

Comenzaría el año de la mejor manera posible, quitándome esa espinita maldita con los macarons, o al menos, eso esperaba...


Me chifla esta foto!!!
Y así fue, sin duda el taller superó mis expectativas(que ya de por sí eran altas). 
Eso si, hay que trabajar duro y practicar mucho, de lo contrario, la gran Sensei desfundará su látigo...jajajajaja

No os voy a describir dia a dia mis experiencias en el taller porque estaría aqui un mes entero, pero si os contaré algo que me marcó, no solo en este taller, sino en todos los que he hecho con La Tallerería...(si,si...creo que tengo un problemilla con La Tallerería...ya van 5!!: galletas decoradas, fotografía culinaria, macarons, cupcakes para comer y actualmente flores)...
La cantidad de teoría extremadamente valiosa y clarificadora que hay en cada uno de los cursos, los tips diarios, la calidad tanto profesional como personal de las profesoras, la atencion personalizada también es increíble y lo mejor de todo es que es un taller activo y vivo. No solo aprendes sino que también se conocen a buenas compañeras con las que intercambiar bromas, palabras de ánimo cuando algo no te sale del todo bien, ideas, recetas...etc.



Todo esto junto, dio lugar a macarons tan bonitos y deliciosos como estos...


Macaron con ganache de chocolate...ayyy que orgullosa estoy de mis pequeñines!!!
Después de Enero, vino Febrero, y con él otro taller con mi querida Belén en el que he aprendido muchísimo también "Cupcakes para comer"...
Siiiii, ya seeee, he horneado miles de cupcakes y preparado cientos de cremas para cubrirlos, pero por ejemplo, nunca me había atrevido a hacer una SMBC...
ni una rosa con manga...


Banofee cupcakes con rosa con manga de SMBC de plátano

...tampoco habia hecho nunca unos cupcakes de cerveza negra, ni tampoco conocía la receta del caramelo salado mas rico del mundoooooooooooooooo...


Banofee cupcakes con salsa de caramelo salado

Otro mes que ha pasado rápido y otro taller sumamente valioso. 
Como ya os he dicho antes, cada taller es diferente porque son talleres activos y Belén (que es una mente inquieta y amante de las manzanas), como colofón al taller, decidió proponernos  un #retomanzanero que consistía en hacer nuestra propia receta de cupcakes de manzana. 

Además serviría para hacer un recetario con todas las recetas que luego todas tendríamos (que idea tan genial!!!) y de ahí nació la que os traigo hoy...mi receta de CUPCAKES DE MANZANA DE CARAMELO.




Esta receta está inspirada por las típicas manzanas de caramelo que comemos en las ferias, que nos recuerda a nuestra niñez y que están riquísimas.




CUPCAKES DE MANZANA DE CARAMELO 

INGREDIENTES (para 12-15 cupcakes)

  • 150 gr aceite de oliva virgen extra (que se note que soy de Jaén jejeje)
  • 200 gr. azúcar moreno
  • 4 huevos M
  • 1/2 cucharada de canela en polvo
  • 200 gr harina de todo uso
  • 1 cucharada y 1/2 de levadura
  • 100 gr de puré de manzana
  • 200 gr de manzana cortada en cubitos pequeños(aprox 1 cm x 1 cm)
  • Una cucharita de canela (1/2 tsp) (OPCIONAL)

ELABORACIÓN 

  • Precalentamos el horno a 160º  con ventilador
  • Preparamos el molde para cupcakes con las cápsulas seleccionadas. Reservamos
  • Tamizamos bien la harina junto a la levadura y la canela*. Reservamos
  • Ponemos en el vaso de nuestra batidora o en un bol, el aceite y el azúcar. Batimos hasta que se hayan integrado
  • Incorporamos los huevos ligeramente batidos y poco a poco
  • Bajamos la velocidad y vamos incorporando la mitad de la harina
  • Alternamos con el puré y volvemos a batir
  • Echamos la otra mitad de la harina y mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea pero sin pasarnos, si hace falta acabamos de integrar la harina a mano con una espátula
  • Incorporamos la manzana cortada en taquitos y volvemos a mezclar con la espátula



  • Rellenamos las cápsulas, solo 2/3 de la misma, para que la masa no sobrepase la altura del papel

  • Metemos al horno durante 18-22 minutos o hasta que al introducir un pincho, éste salga completamente limpio. 
  • Sacamos del horno y colocamos los cupcakes sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
  • Nota: Cada horno es un mundo. Tu sabes mejor que nadie cuánto tiempo y a qué temperatura tus cupcakes quedan en su punto
    *En este caso, olvidé tamizar la canela con la harina y la puse al final, que tampoco pasa nada.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE VAINILLA

  • 150 gr de claras pasteurizadas o frescas (en este caso las usé frescas)
  • 300 gr de azúcar
  • 350 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • Extracto de vainilla (siempre uso vainilla de madagascar Bourbon)
  • Colorante rojo en gel al gusto

ELABORACIÓN

  • Comenzamos poniendo las claras y el azúcar en un cazo a fuego lento, es muy importante que sea bajito y que no dejemos de remover porque de lo contrario se nos pueden cuajar 
  • Cuando el azucar se haya disuelto en las claras y ya no se noten los granitos (50º aproximadamente) retiramos del fuego, volvamos la mezcla en nuestro bol de la batidora y batimos a una velocidad media-alta.
  • Cuando las claras hayan montado casi por completo, añadimos el colorante en gel, seguimos batiendo hasta que nuestro merengue sea firme y brillante y el bol se haya enfriado casi por completo (aprox. 10 min.)
  • Seguimos batiendo y añadimos la mantequilla cortada en dados de uno en uno.
  • La mezcla se cortará pero esto no indica que está mal, sino que debemos seguir batiendo
  • Pasados unos minutos mas, nuestra mezcla estará sedosa y lista para decorar nuestros cupcakes

DECORACIÓN


  • Con la boquilla de estrella abierta (1M de Wilton), en posición totalmente perpendicular y empezando en la parte exterior de nuestro cupcake, comenzaremos a girar la manga, manteniendo siempre la misma presión e iremos subiendo dos o tres vueltas, haciendo cada vuelta un poquito mas pequeña que la anterior hasta llegar a arriba, donde dejaremos de presionar y tiraremos de la manga hacia arriba

En esta fotografía del taller "cupcakes para comer"
se aprecia mucho mejor el rosetón que os he explicado

CARAMELO CRUJIENTE PARA MANZANAS
(Para 6 manzanas medianas y decoración de éstos cupcakes)
  • 410 gr de azúcar
  • 240 gr de agua
  • 200 gr de sirope de maíz (yo usé el de la marca Karo)
  • Colorante rojo al gusto
  • 6 palitos de madera
  • 6 manzanas lavadas y bien secas
  • Papel de horno
  • 1 nuez de mantequilla

ELABORACIÓN

OJO!!! Antes de nada os quiero pedir muuuucho cuidado con el manejo del caramelo, haciendo esta receta sufrí una quemadura en el dedo, asi que hablo con conocimiento de causa...jajaja Y los niños lejos de la cocina en este momento, por favor!!!

  • Ponemos todos los ingredientes en un cazo y mezclamos a groso modo
  • Seguidamente ponemos al fuego y con nuestro termómetro controlamos, aproximadamente 20 minutos, hasta que llegue a 250º (aquí si necesitamos termómetro si o si) 
  • Mientras sube la temperatura, preparamos una bandeja con papel de horno y repartimos la mantequilla por todo el papel
  • Retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos, entonces, pasado este tiempo, bañaremos nuestras manzanas, previamente hincadas en el palo de madera. Ponemos las manzanas en el papel mantequillado y esperamos a que el caramelo endurezca
  • Con el caramelo restante, rociaremos nuestros cupcakes


Nota: Si no queremos cubrir las manzanas, dividimos la receta en dos o tres.

El bocado de este cupcakes es increíble...contrastan la jugosidad de la masa, la suavidad de la crema y el caramelo crujiente...ESTA RECETA ES LA P....!!! jajajaja



Gracias Belén por ser tan generosa con tus conocimientos y por esos dos meses maravillosos aprendiendo muchísimo y por los que nos quedan...que ahora viene Macarons: Le must! ... Ou Yeah!
Y gracias a todos los que estáis siempre ahí con bonitas palabras para mis macarons feos y para los bonitos también. GRACIAAAAAAAAAAASSSSSSSSSSSSSSSS!!!

BESOS A PUÑADOS!!!


Mayte.